Depuis 1703, le moulin Gueffard berce la vie quotidienne des Islais (habitants de l'Ile d'Olonne), ce symbole est situé sur la route de Sauveterre et de la forêt d’Olonne (direction de la Plage de Sauveterre), à proximité des marais salants.
Son emplacement privilégié, fût à la fois un gardien du bourg, une ancienne tour de guet, bien avant le XVIIIème siècle.

Le Moulin a été réhabilité par l'association « Sauvegarde du Moulin et du Patrimoine Islais ». Le belvédère d’observation, rappelle en son sommet le toit de l’ancien moulin farinier, le but est idéalement de découvrir la faune et la flore des marais salants.